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泡发(fā)方(fāng)式

发布日期:2019-04-17

市面上出售的羊肚(dù)菌有新鲜和干货之分(fèn)。新(xīn)鲜的通常被超(chāo)市(shì)冷(lěng)冻于冻库(kù)保鲜。干的(de)羊(yáng)肚菌则是经过晾晒后得到的干品,味道(dào)也更加醇厚。干(gàn)的(de)羊肚菌需要经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌(jun1)水的量要适度(dù),以刚刚浸过(guò)菇面为宜,大约(yuē)二(èr)三(sān)十分钟后水变成酒红色,羊肚(dù)菌完全变软即可捞出洗净备用,发菌的酒红色原汤经(jīng)沉淀泥 砂后要(yào)用于烧菜,炖(dùn)汤。切记这酒红色的原汤(tāng)是羊肚菌味(wèi)道和养分的精华所在。

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